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LÁMEN TRADICIONAL JAPONÊS (RAMEN AUTÊNTICO)

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O lámen, conhecido no Brasil popularmente como “ramen”, é muito mais do que uma simples sopa de macarrão. No Japão, ele representa tradição, conforto, cultura e identidade culinária. Surgido a partir da influência chinesa no século XIX, o ramen ganhou personalidade própria ao longo das décadas, tornando-se um dos pratos mais emblemáticos do país.Hoje, existem dezenas de estilos diferentes — como Shoyu, Shio, Tonkotsu e Miso — cada um com sabores, técnicas e particularidades únicas.

Nesta receita, você vai aprender a preparar um Lámen Tradicional Japonês artesanal, com caldo rico, macarrão no ponto perfeito, temperos equilibrados e acompanhamentos clássicos.

O objetivo aqui é replicar a experiência mais autêntica possível, aproximando você do sabor encontrado em restaurantes japoneses e casas de ramen do Japão. E tudo isso explicado de maneira simples, acessível e detalhada.


🍜 O que torna um lámen perfeito?

Antes de entrar na receita, é importante entender que um lámen de qualidade exige três pilares fundamentais:

1. O Caldo (Dashi, Tonkotsu, Shoyu ou Miso)

É a alma do ramen. Precisa ser encorpado, aromático e profundamente saboroso.

2. O Macarrão

Não pode estar mole demais. Deve ser macio por fora e firme por dentro (ponto al dente japonês).

3. Os Toppings

Os acompanhamentos são essenciais:

  • Chashu (carne de porco cozida lentamente)

  • Ovo marinado

  • Cebolinha

  • Broto de bambu (menma)

  • Narutomaki

  • Alga nori

Tudo deve atuar em harmonia para criar a “tigela perfeita”.

Nesta receita, você vai aprender um ramen estilo Shoyu, o mais popular no Japão depois do Tonkotsu.


Ingredientes

🍖 Para o Chashu (carne suína)

  • 1 peça de pancetta ou barriga de porco (1 kg)

  • 1 xícara de molho shoyu

  • 1 xícara de água

  • ½ xícara de saquê culinário

  • ½ xícara de mirin

  • 4 dentes de alho amassados

  • 1 pedaço de gengibre (4 cm), fatiado

  • 1 talo de alho-poró

  • 2 colheres de açúcar mascavo

🍜 Para o caldo (base Shoyu tradicional)

  • 3 litros de água

  • 1 kg de ossos de frango

  • 1 cebola grande

  • 1 cenoura

  • ½ talo de alho-poró

  • 10 cm de kombu

  • 1 punhado de katsuobushi

  • ½ xícara de shoyu

  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim

  • Cogumelos secos (shiitake) — opcional, mas recomendado

🥚 Para o ovo marinado (Ajitsuke Tamago)

  • 4 ovos

  • ½ xícara de shoyu

  • ½ xícara de mirin

  • 1 colher de açúcar

  • ½ xícara de água

🍥 Para a montagem

  • Macarrão de lámen (fresco ou seco)

  • Cebolinha picada

  • Narutomaki fatiado

  • Folhas de nori

  • Broto de bambu (menma)

  • Gergelim torrado


🔥 Modo de Preparo Completo

1️⃣ Preparando o Chashu — a carne suína tradicional

O chashu é um dos símbolos do ramen.Seu sabor doce, salgado e levemente defumado complementa perfeitamente o caldo.

Passo a passo:

  1. Enrole a barriga de porco como um rocambole, amarre com barbante para manter o formato tradicional.

  2. Em uma panela grande, coloque o shoyu, mirin, saquê, água e açúcar.

  3. Acrescente alho, gengibre e alho-poró.

  4. Coloque o porco dentro da panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2h.

  5. Vire a peça ocasionalmente para caramelizar uniformemente.

  6. Quando estiver macia, retire e reserve.

  7. Guarde também o molho — ele será usado para marinar o ovo e dar sabor ao ramen.

2️⃣ Preparando o Ovo Marinado — Ajitsuke Tamago

O Ajitama é indispensável. Por fora tem sabor intenso; por dentro é cremoso.

Como fazer:

  1. Ferva os ovos por 6 minutos e 30 segundos — ponto perfeito.

  2. Coloque imediatamente na água gelada.

  3. Retire as cascas com cuidado.

  4. Misture shoyu, mirin, açúcar e água.

  5. Coloque os ovos dentro do molho.

  6. Deixe marinar de 4 a 12 horas na geladeira.

Quanto mais tempo, mais sabor.


3️⃣ Preparando o Caldo Shoyu Tradicional

Aqui está o coração da receita.

Passos essenciais:

  1. Lave bem os ossos de frango e coloque-os em uma panela com água quente por 2 minutos para retirar impurezas.

  2. Escorra e lave novamente.

  3. Agora coloque os ossos limpos em 3 litros de água fria.

  4. Adicione cebola, cenoura, alho-poró e shiitake.

  5. Cozinhe em fogo baixo por 4 horas, sempre retirando a espuma.

  6. Após esse período, desligue o fogo.

  7. Adicione o kombu e deixe hidratar por 20 minutos.

  8. Retire o kombu e acrescente katsuobushi (raspas de peixe).

  9. Deixe mais 10 minutos e coe o caldo.

Finalização do caldo Shoyu:

Adicione:

  • ½ xícara de shoyu

  • 1 colher de óleo de gergelim

Misture e mantenha aquecido.

4️⃣ Preparando o Macarrão

O macarrão deve ser cozido separado do caldo para não turvar.

  1. Ferva bastante água.

  2. Coloque o macarrão e cozinhe de acordo com a embalagem — geralmente 2 a 3 minutos se for fresco.

  3. Escorra e use imediatamente.


🍜 5️⃣ Montagem Final do Lámen

Agora, a melhor parte.

  1. Coloque o macarrão quente no fundo da tigela.

  2. Despeje o caldo por cima.

  3. Adicione:

    • 2 a 3 fatias de chashu

    • Meio ovo marinado

    • Narutomaki

    • Cebolinha

    • Menma

    • Nori

    • Gergelim

  4. Sirva imediatamente.


🌟 Dicas Profissionais de Ramen Chefs

✔ Use tigela grande e pré-aquecida✔ Sirva sempre rápido — o macarrão continua cozinhando no caldo✔ Chashu melhora no dia seguinte✔ Se quiser caldo mais encorpado, adicione água do cozimento do chashu✔ Para caldo mais leve: reduza o shoyu✔ Para mais aroma: adicione óleo aromatizado (abura) com alho ou cebola

🍥 Variações Populares

Tonkotsu

Caldo branco e espesso feito com ossos de porco cozidos por 12 horas.

Miso Ramen

Caldo mais encorpado, salgado e cheio de umami.

Shio Ramen

Mais leve, menos salgado e com sabor mais limpo.

O lámen é um prato profundo, complexo e incrivelmente gratificante.Mesmo sendo trabalhoso, o resultado vale cada minuto: um caldo rico, macarrão no ponto perfeito e acompanhamentos que se equilibram em sabor, textura e aroma.

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